RECETTES

Sauce universelle :

Faire tremper les morilles dans 2/3 d’eau froide et 1/3 de vin blanc sec (Alsace), avec une cuillère à soupe de fond de veau, une demi échalote, une gousse d’ail, sel, poivre, persil plat frais, le tout au frigo pour la nuit.

Sortir les morilles, les presser pour sortir le maximum de liquide.

Récupérer le liquide de trempage et le mettre à cuire jusqu’à réduction de 2/3.

Faire revenir les morilles dans du beurre avec une échalote et une gousse d’ail. Saler, poivrer. Rajouter du persil plat frais et déglacer avec le concentré de liquide de trempage. Laisser réduire, ajouter de la crème, laisser réduire.

Laisser reposer 45min. Réchauffer avant de servir.

Accompagne viande, pâte, riz, etc…

Bon appétit !